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80后MBA硕士痴迷吃鸡,只用了6年时间,在重庆开了15家吃鸡铺子

admin2020年04月04日

来重庆必须吃好吃的,但是却不敢吃火锅串串,怕好吃的停不下来也就算了,怕长胖也就算了,怕长痘也就算了,但是唯独怕拉肚子不能算了,特别是在外面找厕所的窘迫感让我不敢轻易尝试火锅这种火遍全球逆了天的美食,这的不是我不爱,而是最近肠胃跟我对着干啊!反正走之前吃一顿就好,既能解馋也能避免第二天到处找三次起步的厕所了(个人经验经供参考)!既然不能吃火锅那我得找一个当地特色的美食来吃,找了半天最终决定去要不吃鸡 吧?


?好吧,说了这么多其实我是被百城百味主办方邀请去探店重庆知名美食:李子坝梁山鸡!但是请放心不做软广,只是认真写一个探店测评,这也是个人写文的一个坚守,好吃就是好吃,不好吃我大不了不写就是~


?梁山鸡在川渝菜里面算是一个创新的菜品,工艺以焖制为主!为了探索这家店的独门秘方我特意去找了他们93年的厨师长讨要秘方,并在厨师长小哥的指导下亲手制作了一份太梓版本的:李子坝梁山鸡!顺便也为大家解密下这里面所用食材是良心还是黑心?


?根据93年厨师长小哥的认真专心介绍,加上我这个不太靠谱挺能捣乱的老徒弟,本来标准时间只要15分钟就能做好的李子坝梁山鸡,却硬生生被我做成了15分钟30秒~其中光是称重就花去了我30秒时间也是太废柴了~毕竟我可是胃口挑剔的旅游博主~


?首先主料:

1.鸡肉,可以这样说鸡肉是他家最大的秘方,鸡肉好坏直接决定了他家的招牌。梁山鸡选用的是贵州六盘水跑山鸡,肉质紧实有嚼劲,加上山上散养鸡杂食性,鸡肉生长缓慢。这种鸡肉哪怕只是干煸炒制就很香很好吃了!


?2.沙参,这也是我映像最深刻的一个主菜,对,沙参在我看来也是主菜。一份梁山鸡里面,半只鸡,但是却配有产自四川沙参近半斤重,沙参作为一味可食用药材,是广东人煲汤必备品,但是一般都是论克放,这里直接称了小半斤的量!佩服佩服!而且沙参煮熟的口感类似土豆,但是味道却含有淡淡的甘甜,吃鸡的朋友们不要把他当中药调味给扔了,这可是可以当主食吃掉的~


?还有其他辅料:甘肃的当归枸杞,贵州黄口姜等等,这些原材料是看得见的的好东西!

至于制作工艺,梁山鸡采用的是先炒后压的工艺,将鸡肉用姜片,大蒜等调味食材跟秘制酱料翻炒煸香,再放入高压锅跟沙参一起压制即可!这保留了鸡肉香嫩的口感,也能发挥出沙参独有的干甜味!


?至于味道,虽说百人百味,但是这道可以说是食补的美食,众人的接受程度特别高,鸡肉口感紧实,沙参软绵,味道香辣!我是没想到养生料理能做出麻辣鲜香的味道来。


?总评:食材很健康,制作方式创新独特,味道可接受度很高,对于既想吃辣有不敢吃火锅的童鞋来说可以考虑下!关键是鸡肉真的好吃。新鲜的跑山鸡可不是超市的冻鸡可媲美的,人均大概在50出头!

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